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53 – Bagnetta… anche senza la forchetta!
La bagnetta è un tipico piatto gorgonese. Per chi non lo sapesse, la Gorgona è un’isola che si trova di fronte a Livorno, la più piccola delle isole dell’arcipelago Toscano. Da qui deriva questa ricetta a base di ingredienti poveri ma non per questo meno gustosa, anzi, tutt’altro!
54 – Tonno briao… lo consiglia anche la Fao
Il tonno briao, cioè ubriaco, prende il nome dal fatto che per cucinarlo si utilizzi il vino rosso. La ricetta è tipicamente livornese e soddisfa appieno i palati cittadini: il piatto è decisamente appetitoso e invitante, il sapore è delizioso.
55 – Zerri sotto il pesto… e scompare tutto il resto
Gli Zerri sotto il pesto sono un piatto livornese che raramente si riesce a gustare altrove, fuori dalla città. Abbiamo già visto come questo metodo “sotto il pesto” per conservare gli alimenti sia molto apprezzato a Livorno, basti pensare alle passate ricette del baccalà e delle melanzane sotto il pesto; anche in questo caso il procedimento è lo stesso.
56 – Salsa verde… dentro al gusto ci si perde
La salsa verde è una ricetta base, ormai classica, della cucina internazionale. A base di acciughe e capperi, la salsa verde ha un impiego quasi sconfinato: da condimento per schiacciatine, tartine, crostini ad accompagnamento per carne lessa, pesce o uova.
57 – Ceci e moscardini… belli freschi son divini!
Ceci e moscardini è una ricetta tipica livornese, da consumare fredda come gustosissimo antipasto estivo. La fortuna del pesce a Livorno è indiscussa, centinaia sono i piatti di mare che si possono gustare in questa città, con ciascuno altrettante varianti. In questo caso si tratta di una pietanza che si può facilmente reperire in qualunque ristorante labronico.
58 – Scaloppine alla livornese… al di sopra delle attese
Le scaloppine alla livornese vengono direttamente da una ricetta di Pellegrino Artusi nella quale descrive il procedimento per preparare queste tenere fettine di carne con il marsala. Il Bocca lo segue fedelmente, aggiungendo qualche personale consiglio. Il piatto è veloce da realizzare, nonché estremamente goloso e appetitoso.
59 – Spaghetti alle patelle… li narravan le novelle
Gli spaghetti alle padelle, o meglio, patelle come si dovrebbero chiamare, sono un saporitissimo primo piatto di mare che si consuma volentieri a Livorno, città “di scoglio” esattamente come questi deliziosi molluschi. Le padelle si trovano in grande quantità sugli scogli e con un po’ di pazienza se ne può fare qualcosa di buono.
60 – Acciughe alla marinara… a mangiarle si fa a gara ????
Le acciughe alla marinara sono tanto buone quanto semplici e veloci da fare. Ma cominciamo col dire in che cosa consista la marinatura. Questa è una tecnica mediante la quale si possono cuocere fette sottili di carne o pesce crudo, per un tempo variabile, immergendole in un liquido di solito composto da una parte acida, essenziale per la cottura stessa – ad esempio il limone o l’aceto, ma anche il vino ecc… -, una oleosa e un’altra aromatica.
61 – Spaghetti alle arselle… sapori alle stelle!
Gli spaghetti alle arselle, o alle zighe, o alle telline, come dir si voglia, sono quel tipico piatto che si prepara quando si ha poco tempo a disposizione ma si vuole lo stesso gustare qualcosa di veramente buono e saporito. In questo caso si tratta di un primo di mare a base di questi molluschi amatissimi a Livorno: le arselle.