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23 – Batufoli… ner tegame ti c’intrufoli
I batufoli – si badi bene, con una effe sola! -, sono fiocchi di polenta accompagnati da un ragù di carne, salsicce, rosticciana e funghi. Un piatto carico e saporito che ai livornesi piace consumare durante il periodo invernale. I batufoli devono essere molto leggeri, in modo da poter essere gustati con la salsa che è invece decisamente ricca.
24 – Frittata trippata… der bocca alleata
Con la frittata trippata siamo nella vera cucina tradizionale livornese, essendo infatti una ricetta che si è tramandata di generazione in generazione. Sono uova trippate: cioè , tagliate a listarelle così da somigliare alla trippa e cucinate con la salsa di pomodoro.
25 – Picchiante con patate… e le pance son saziate
Il picchiante a Livorno è il polmone del vitello grazie al quale si prepara un piatto tradizionale poverissimo: il picchiante con patate. Preparato in umido costituisce una delle ricette tipiche toscane in cui le frattaglie sono spesso adoperate. Il picchiante in cottura prende volume e quindi occorrerà disporre di una padella piuttosto grande affinché non si rischi di farlo fuoriuscire dai bordi.
26 – Cenci… alla fine ri’ominci!
Chiacchiere, frappe, fiocchi, bugie, sfrappole… hanno infiniti nomi ma sono sempre quei dolci tipici del periodo di carnevale che in Toscana vengono chiamati cenci.
27 – Grandinina coi piselli… così bona che sbarelli!
Questa ricetta antichissima è nata appunto perché anche i più piccoli mangiassero i legumi, cucinati in un soffritto delizioso da lasciare senza parole. Anche in questo caso la ricetta è molto semplice perché attinge direttamente dall’originale antica, quando le risorse erano molto limitate.
28 – Moscardini con patate… da mangianne a bidonate!
Come sappiamo Livorno è una città di mare e per questo molto legata ad esso anche nella cucina. I moscardini con patate sono un ottimo secondo piatto a base di questi piccoli polpi chiamati appunto moscardini che certamente lascerà tutti i commensali piacevolmente sorpresi per la semplicità degli ingredienti e per i sapori così ben definiti.
29 – Frittelle di farina dolce… e poi un bel ponce!
Così come il celebre Castagnaccio, anche le frittelle di farina dolce erano in origine uno dei pochi modi per farsi passare l’appetito mangiando qualcosa di poco costoso e poco elaborato, preparato con ingredienti poveri.
30 – Tortino di carciofi… in un attimo lo scrofi!
Questa ricetta è pensata appositamente per gli amanti dei carciofi. Si tratta infatti di un piatto che ha come ingrediente principale un ortaggio molto amato da tutti i toscani in generale.
31 – Crostino toscano… e a tavola baccano!
Il crostino toscano è l’antipasto per eccellenza di questa regione: è quasi impossibile non trovarlo tra gli antipasti di terra di qualsiasi ristorante che si rispetti essendo infatti un grande classico altamente apprezzato.