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Secondi piatti toscani di terra, di pesce. Tante ricette tipiche della nostra terra, la Toscana. Primi piatti toscani consigliati dal cuoco livornese più famoso del web: Simone de Il BoccaTV. Tanta ironia labronica e tanti sapori genuini tutti da scoprire.
65 – Baccalà dolce forte… s’è finito già le scorte
Baccalà dolceforte. Ecco un altro modo ancora per realizzare un piatto con questo pesce caratteristico della cucina labronica. Si tratta del baccalà cucinato in agrodolce, ovvero, in una salsa a base di aceto, pomodoro, pinoli, uvetta e zucchero.
67 – Cartoccio di mare… ‘no spettacolo da provare!
Il cartoccio di mare è un piatto livornese antico che rimanda direttamente a quella parte di popolazione più altolocata, infatti, Livorno da porto franco attirava personalità importanti, come Lardarel il cui cuoco preparava proprio questo cartoccio di mare.
68 – Ir Troiaio… e c’ho già ‘na fame abbaio!
Con ir troiaio si torna alle origini della cucina livornese che in tempi lontani era molto povera e si accontentava di ciò che era più semplice trovare, possibilmente ad un costo irrisorio. Si presenta come una variante della francesina della quale abbiamo già parlato.
70 – Baccalà coi porri… e nessuno fa lo gnorri!
Il baccalà coi porri è una ricetta fiorentina adottata da Livorno che, come si sa, era in origine un miscuglio di culture e popoli diversi, racchiudendo in sé sia la ricca borghesia composta da intellettuali e mercanti da una parte, che prigionieri e galeotti dall’altra.
76 – Stracotto alla Sonnino… poi mi brucio co’ un ber vino!
Lo stracotto alla Sonnino è una ricetta divulgata attorno agli anni ’20 dal cuoco del celebre Sonnino, barone nonché Ministro degli Esteri del Governo Crispi, il quale abitava nel castello del Romito a Livorno.
79 – Telline all’uovo… ed un goccio di olio nuovo!
Le telline alla livornese – come si è soliti chiamare le arselle a Livorno – sono un piatto molto versatile della cucina labronica: si possono infatti consumare sia come antipasto, sia come secondo piatto in maggiore quantità.
84 – Carciofi ripieni… basta l’odore e svieni!
Carciofi ripieni, ecco una ricetta un po’ elaborata ma per cui vale la pena spendere un po’ di tempo. I carciofi in generale sono molto apprezzati e consumati volentieri in tutta la Toscana e a Livorno; si pensi ad esempio alle già citate ricette a base di questo versatile ortaggio.
87 – Involtini di cavolo… e ti mangi anche il tavolo!
Gli involtini di cavolo sono una ricetta livornese molto antica che si è un po’ persa col tempo e che il Bocca ripropone nella sua veste tradizionale. Si tratta di involtini fatti con la carne macinata avvolta in grandi foglie di cavolo lessato.
89 – Chioccioline di mare… anche il piatto è da leccare!
Le chioccioline di mare, chiamate anche lumache o Maruzzelle, sono una specialità di molte cucine di porto come Livorno che le consuma e le presenta oggi come antipasto e un tempo come secondo piatto. La bontà della ricetta, che piacerà anche ai più piccoli, sta nel sapore che le chioccioline sprigionano assieme al pomodoro e al soffritto.