Secondi piatti toscani di terra, di pesce. Tante ricette tipiche della nostra terra, la Toscana. Primi piatti toscani consigliati dal cuoco livornese più famoso del web: Simone de Il BoccaTV. Tanta ironia labronica e tanti sapori genuini tutti da scoprire.

18 – Cee (ceche) finte… ma convinte

Le cee finte sono l’ennesimo esempio di quanto il livornese sia in grado di trovare, con quell’ironia disincantata che gli appartiene, un nome ad un piatto che delle cee ha soltanto la finzione. Innanzitutto per cee si intendono le ceche, ossia delle anguille non ancora adulte che è proibito pescare.

19 – Cozze ripiene… un boccone ti conviene

Ricetta antica che ha subito variazioni nel corso del tempo, le cozze ripiene dapprima venivano preparate con il lesso avanzato, in seguito, lo si è sostituito con il macinato, diventando un po’ più un lusso. A Livorno piace unire sapori di mare e di terra e questa ricetta ne è l’esempio: alle cozze – che dai livornesi vengono chiamati datteri -, si aggiunge il ripieno di carne, e lo si fa cuocere nella salsa.

22 – Polpette di lesso e patate… viste e divorate!

Quando avanzava un po’ di lesso – se avanzava, ovviamente! -, a Livorno in passato si era soliti rielaborarlo con qualche altro ingrediente perché risultasse ancora più appetitoso

23 – Batufoli… ner tegame ti c’intrufoli

I batufoli – si badi bene, con una effe sola! -, sono fiocchi di polenta accompagnati da un ragù di carne, salsicce, rosticciana e funghi. Un piatto carico e saporito che ai livornesi piace consumare durante il periodo invernale. I batufoli devono essere molto leggeri, in modo da poter essere gustati con la salsa che è invece decisamente ricca.

25 – Picchiante con patate… e le pance son saziate

Il picchiante a Livorno è il polmone del vitello grazie al quale si prepara un piatto tradizionale poverissimo: il picchiante con patate. Preparato in umido costituisce una delle ricette tipiche toscane in cui le frattaglie sono spesso adoperate. Il picchiante in cottura prende volume e quindi occorrerà disporre di una padella piuttosto grande affinché non si rischi di farlo fuoriuscire dai bordi.

28 – Moscardini con patate… da mangianne a bidonate!

Come sappiamo Livorno è una città di mare e per questo molto legata ad esso anche nella cucina. I moscardini con patate sono un ottimo secondo piatto a base di questi piccoli polpi chiamati appunto moscardini che certamente lascerà tutti i commensali piacevolmente sorpresi per la semplicità degli ingredienti e per i sapori così ben definiti.

34 – Baccalà sotto il pesto… se un lo mangi sei da arresto!

Si è già parlato della fortuna del baccalà a Livorno nella ricetta del baccalà alla livornese. Adesso è la volta di un altro modo di gustare questo pesce tipico della cucina labronica: il baccalà sotto il pesto.

35 – Stufato di carciofi e baccelli… in forma e più belli!

Altra ricetta salutare, vegana, adatta a tutti: lo stufato di carciofi e baccelli. Sfruttando le benefiche proprietà di questi ingredienti si prepara un piatto delizioso, adatto sia come secondo piatto che come contorno. Lo stufato di carciofi e baccelli è una ricetta livornese molto antica, si preparava quando le altre risorse erano limitate e a disposizione vi erano soltanto pochi ortaggi.

37 – Palombo alla livornese con piselli… e vedi tutti più belli

Il palombo è un pesce, più precisamente uno squalo, utilizzato in cucina per proporre piatti di mare molto saporiti. Le sue proprietà nutrizionali sono molteplici: oltre ad essere poco grasso è altamente proteico e poco calorico, inoltre, grazie al fatto di non essere liscoso è un alimento adatto anche ai più piccoli.

41 – Patate rifatte avvorte con braciole… sollievo delle gole!

La ricetta proposta oggi dal Bocca è l’ennesima prova del fatto che i livornesi abbiano senso dell’umorismo: sono le patate rifatte avvorte con braciole. Chi ha un po’ di dimestichezza con il dialetto livornese saprà che patate  avvorte significa avvolte, cioè a mo’ di involtino…