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Secondi piatti toscani di terra, di pesce. Tante ricette tipiche della nostra terra, la Toscana. Primi piatti toscani consigliati dal cuoco livornese più famoso del web: Simone de Il BoccaTV. Tanta ironia labronica e tanti sapori genuini tutti da scoprire.
100 – Stoccafisso con patate alla livornese… troppo bene mi ci prese!
Lo stoccafisso alla livornese è un saporitissimo secondo piatto di mare. Il baccalà è forse tra le pietanze più caratteristiche di Livorno, esistono decine di ricette a riguardo che testimoniano quanto detto e che consentono di cucinare questo pesce, mentre invece non si può dire lo stesso dello stoccafisso, per quanto sia ugualmente amato e apprezzato in questa città.
102 – Cinghiale in salmì… per i giorni a venì!
Il cinghiale in salmì è una delle ricette più tipiche della cucina toscana, regione nella quale si è soliti consumare il cinghiale nei modi più disparati.
106 – Agnello in fri’assea… sapori da Odissea!
L’agnello in fri’assea, cioè in fricassea, come si è soliti dire a Livorno e in gran parte della Toscana, è un secondo piatto a base di carne, uova, cipolle, burro e vino bianco. “Fricassea” è un termine generico per indicare che la carne, tagliata a pezzetti, viene fatta stufare fino a che non si forma una salsa che sarà arricchita poi con burro, panna e talvolta l’uovo.
116 – Patate ripiene… di siuro ti conviene!
Le patate ripiene sono una ricetta povera toscana. Realizzato infatti con ingredienti altrettanto poveri, come appunto le patate, e un ripieno a base di mortadella e uova, il piatto proposto dal Bocca fa parte della tradizione gastronomica di un tempo ma che continua a persistere tutt’oggi.
119 – Coniglio all’etrusca… o ti garba più la crusca?
Il coniglio all’etrusca è un secondo piatto di terra a base della bianca carne del coniglio. Un tempo il coniglio rappresentava una risorsa incredibile di proteine poiché facilmente reperibile e poco dispendioso rispetto ad altri animali. In questa ricetta proposta dal Bocca abbiamo una variante “etrusca” tipica della Toscana, con olive nere e pancetta dolce.
121 – Uccelletti scappati… con ir Bocca son tornati!
Gli uccelletti scappati innanzitutto non sono uccelli, bensì involtini di carne di vitellone. È un piatto, questo, che al Bocca veniva preparato da piccolo e che adesso propone qui perché tutti possano realizzarlo.
128 – Trippa alla fiorentina… e la fame s’avvicina!
La trippa alla fiorentina è un altro piatto tipico della città di Firenze: si tratta di una ricetta molto povera ma che continua ad essere consumata e apprezzata tutt’oggi. La trippa è infatti componente essenziale di molte tradizioni gastronomiche regionali.
130 – Pollo in arrosto morto… quarcheduno c’è risorto!
Dal pollo in arrosto morto non lasciamoci intimorire! Il nome del piatto lascia probabilmente qualche dubbio a riguardo ma non c’è pericolo. Si tratta di una pietanza, in particolare di un arrosto di pollo, secondo la tradizione del Bocca.
138 – Tortino d’ acciuga… occhio a chi se lo trafuga!
Il tortino di acciuga è uno sfizioso antipasto – o secondo piatto di mare – perfetto da fare in estate, fresco e veloce da realizzare. Occorrono pochi ingredienti e pochi passaggi per ottenere una pietanza diversa dalle solite e gustosissima a base di acciughe, capperi, uvetta, pinoli, pomodorini e pecorino romano.