Primi e Minestre

Primi piatti di terra, di pesce, vegani e vegetariani, della tradizione italiana e non. Tante proposte di primi piatti dal mondo, consigliati dal cuoco livornese Simone Bocca de Il BoccaTV. Divertimento, successo e bontà assicurati!

07 – Riso nero… ’na delizia per davvero!

Il riso nero è un piatto di origine croata che, entrato soltanto in un secondo momento nella cucina veneta, dove tutt’oggi è assai consumato, si è poi espanso in tutto il mediterraneo per mano dei mercanti veneziani grazie ai quali è possibile gustare una ricetta così particolare in tutte le zone d’Italia e non solo.

33 – Tagliatelle di Norma… e subito in forma

Le tagliatelle di Norma sono una ricetta del Bocca che prendono il proprio nome dalla persona che gliele insegnò. Si tratta di un primo piatto di terra, vegetariano, da preparare quando si ha voglia di qualcosa di diverso e si ha poco tempo. 

42- Minestra di ceci o pasta e ceci… per il bocca centodieci!

Pasta e ceci è un piatto internazionale, si consuma praticamente ovunque con qualche variante ed è ben apprezzato a Livorno che ama i ceci – si pensi infatti alla tipica ricetta baccalà e ceci – e rappresenta un ottimo primo piatto o addirittura piatto unico.

80 – Maccheroni al grongo… con passione li propongo!

I maccheroni al grongo sono un gustosissimo primo piatto di mare. Il grongo è un pesce anguilliforme molto simile alla murena, dalla pelle liscia e senza scaglie e che trova molti impieghi in cucina; in questa ricetta andrà a comporre il sugo per la pasta. Il Bocca spiega innanzitutto come cuocerlo affinché rilasci tutti i sapori nella salsa e come pulirlo al meglio e in poco tempo.

83 – Minestra di patate… se finisce son manate!

La minestra di patate è una pietanza che si ritrova in moltissime cucine locali. Il Bocca propone una sua versione, nutriente e soprattutto deliziosa, arricchita da uovo e parmigiano, che soddisferà anche i palati più esigenti.

92 – Linguine alle canocchie o alle cicale… un sapore celestiale!

Le linguine alle cicale sono un piatto celeberrimo di molte cucine regionali. A Livorno è molto apprezzato proprio perché il sapore intenso delle cicale ricorda il mare così caro ai livornesi.

103 – Risotto radicchio rosso e gorgonzola… tutti presi per la gola!

Il risotto radicchio rosso e gorgonzola è una specialità non livornese proposta dal Bocca. Si tratta di un piatto non eccessivamente complesso per realizzare il quale si consiglia il riso Carnaroli, così come per qualsiasi risotto. Il gorgonzola unito al radicchio rosso creano una commistione di sapori molto particolare e appetitosa, in più, il piatto è arricchito dal sapore delle salsicce, piccanti e non.

109 – Risotto ai funghi porcini… da leccà anche l’angolini!

Il risotto ai porcini è una delle numerose specialità della cucina classica italiana, un piatto di terra dai profumi e dagli aromi prettamente autunnali, un piatto semplice da realizzare quanto gustoso. Il risotto si può preparare in molti modi, è risaputo, questa è la versione del Bocca per preparare un ottimo primo piatto di terra da servire quando più si richiede.

113 – Risotto ai carciofi… stai a vedè che te lo scrofi?!

Il risotto ai carciofi è un invitante primo piatto di terra tutto vegetariano molto semplice nella preparazione e che si adatta alle necessità e ai gusti di tutti. Come per qualsiasi risotto è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli che, avendo una consistenza più soda di altre tipologie di riso, tiene meglio la cottura e si presta quindi bene per i risotti i quali necessitano di una cottura lenta.

122 – Linguine agli asparagi selvatici… si ripigliano l’apatici!

Le linguine agli asparagi selvatici sono da preparare quando ovviamente la stagione consente di trovare gli asparagi: in primavera. La ricetta è vegana, si compone infatti di un sugo realizzato con asparagi e pomodori, molto semplice e soprattutto saporitissimo.